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die die Aromenvielfalt Vietnams entdecken wollen – ohne Fleisch
raffiniert mit Pancetta
Getrieben von der Frage
die Fermentieren auf Weltklasse-Restaurant-Niveau statt nur als Hobby-Einkochen betreiben wollen
Saisonalität und Nachhaltigkeit stehen im Mittelpunkt
French Boulangerie: Recipes from the Ferrandi School Ursula Heinzelmann die die Aromenvielfalt Vietnams entdeckenDie Kochschule cole Ferrandi Paris, von der Zeitung Le Monde als Harvard der Gastronomie bezeichnet, legt bei Flammarion einen kompletten Boulangerie Kurs vor: ber 40 Techniken in 220 Schritt fr Schritt Anleitungen, von knusprigen Baguettes und traditionellen Brioches bis zu trendigen Cruffins, vom Ansetzen von Poolish oder Levain bis zum Flechten von Brioche Zpfen. 83 Rezepte in vier Kategorien traditionelle Brote, Spezialbrote, Viennoiserie und
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